Una historia de bayas y brujas. La gastronomía del saúco de una Reserva de la Biosfera que rescataba los conocimientos de la medicina tradicional gallega.

Gastronomia sauco


Comprar gastronomía de saúco


Sabugueiro, binteiro, sacapute, sabuco, cañilero, cresta de gallo

Decenas de nombres diferentes que dan una idea del arraigo del saúco en la cultura popular gallega.

Decenas de posibilidades para lograr de  hacer del medio rural un modo de vida.

Decenas de formas de emplear un arbusto con propiedades medicinales y culinarias.

Desde la Reserva de la Biosfera Area de Allariz Eva y Nelson experimentan con licores, cervezas y mermeladas que despiertan la memoria de los más ancianos.

Carabuñas nos descubren el lado más innovador de un arbusto “mágico”.

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De los treinta nombres del sabugueiro al obrador especializado en gastronomía de saúco que preservaba la biodiversidad y la cultura tradicional gallega.

¿En qué consiste vuestro proyecto?

Carabuñas es un pequeño obrador especializado en el sabugueiro, que es uno de los treinta nombres que tiene en Galicia el saúco.

Eso nos da una idea de lo abundante y arraigado que está este arbusto silvestre en la cultura gallega.

Sus usos populares van desde remedios naturales para piel, ojos, corazón o sistema respiratorio a la fabricación de flautas, juquetes y herramientas.

Y, como no, para pócimas un poquito “mágicas”.

Nosotros pretendemos mostrar otra forma de aprovechamiento y todas las posibilidades que ofrece la gastronomía del saúco: Usamos la baya y la flor de saúco para elaborar mermeladas, jaleas, licores y cerveza. Todo producido con productos de cercanía y ecológicos.

También contamos con una finca experimental donde seleccionamos las mejores variedades silvestres para nuestra plantación.


Arbusto de saúcoSambuca Nigra, arbusto de saúco Carabuñas, gatronomía de saúco


¿Quiénes estáis detrás del proyecto?

Carabuñas está pensada y construida por Eva y Nelson.

Somos una pareja joven.


 


 

Pusimos mucho esfuerzo, cabeza y corazón para dar forma y color a este proyecto.

Carabuñas nos mantiene vivos y unidos. Nos ilusiona.

Creemos que éste es nuestro sitio. Y nos encanta dar nuevos aires a un recurso tan abundante y tan arraigado en nuestra cultura.


 

Nelson de Carabuñas mostrando sus productos de sabugueiroCreadores de Carabuñas


¿Cómo y cuándo surgió la idea?

La idea se forja a lo largo de 2012.

Empezamos haciendo varias pruebas de conservas (patés, cremas, garbanzos…) y una amplia gama de mermeladas. Entre ellas la de baya del saúco por ser un arbusto muy abundante en la comarca y que da muy buen fruto.

Nos quedamos sorprendidos, aunque el resultado no fuera perfecto, del potencial enorme y decidimos seguir investigando y especializándonos en este estupendo recurso natural.

Así, a finales de 2013 teníamos definido que Carabuñas íbamos a ser “los del saúco”.

Y que nuestro fin era producir, cultivar, investigar y transformar el Sambucus nigra.


Recolección de bayas de saúco Recogida de bayas de sabugueiro Seleccionando bayas de sauco Gastronomia de sauco gallego


¿Qué hace a Carabuñas diferente?

Nos planteamos Carabuñas como un proyecto de largo alcance  y de aprovechamiento integral.

Pretendemos difundir las posibilidades culinarias y medicinales del saúco. Pero también rescatar conocimientos tradicionales como juguetes o instrumentos musicales.


Licor de Sabugueiro de Carabuñas Licor de Saúco de Carabuñas Licor de Carabuñas de Saúco


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¿Qué impactos consigue vuestro proyecto? 

El principal impacto de Carabuñas es conseguir que se valorice un arbusto abundante en Galicia y escasamente aprovechado.

Creemos que esto aporta una valorización del conocimiento tradicional.

El saúco es muy valorado por sus propiedades medicinales, conocimiento transmitido de mujer a mujer en el medio rural.

Valorizar el saúco, es visibilizar y valorar el conocimiento milenario de las mujeres en este trabajo de conservación de la cultura.

Es por eso que quisimos que la imagen de Carabuñas fuese una “menciñeira” o “meiga”, que era el nombre que recibían las mujeres que guardaban y transmitían los conocimientos de medicina natural en Galicia.

Disponemos de 1,2 hectáreas de terreno en el que tenemos nuestra plantación experimental en eco.

¿Cuál es vuestra fuente de inspiración?

Nuestros padres y madres, a partir de lo que hemos aprendido de nuestras familias, de sus valores, de su amor por la tierra, por sus trabajos, por su particular manera de entender la agricultura y su respecto por el medio que los sostiene.

A todo esto nosotros intentamos sumar nuevos conocimientos, tendencias, recursos y diseños.



Gastronomia de Saúco de Carabuñas Productos de sabugueiro gallegos


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¿Cuáles son las principales dificultades a las que os enfrentáis día a día?

Una iniciativa como ésta necesita que las personas que están detrás sean investigadores, contables y agricultores.

Eso supone un gran esfuerzo para intentar que todo salga como nosotros esperamos.

¿Qué haría más fácil vuestra labor?

Un apoyo en la investigación. Eso nos ayudaría a completar esa idea integral que tenemos de este proyecto.


Mermelada de Sauco de Carabuñas Confitura de saúco de Carabuñas Mermelada artesanal de saúco


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Una frase que os hace seguir adelante…

No te quedes sin intentarlo.

Un libro…

¿Qué es lo mejor que os ha pasado desde que habéis comenzado?

Para nosotros lo mejor que nos puede ocurrir es que las personas mayores que viven en el medio rural  nos digan: “Enhorabuena por este proyecto. Os deseo toda la suerte del mundo.” “El saúco lo utilizaba mi abuela para…”, “En mi casa estaba en…”, “En mi zona se llama…”.

Tratamos de conseguir que una idea se convierta en realidad. Que todas las conversaciones y  debates se materializaran en un proyecto que se llama Carabuñas.


Mermelada de Sauco de CarabuñasDetalle de bote de mermelada de saúcoMermelada artesanal de saúcoGastronomía de saúco made in Galicia


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¿Y aquella situación tan graciosa que os ocurrió?



Después regresó, probó y a día de hoy es una enamorada de nuestros productos.

¿A qué tipo de público vais dirigidos?

Creemos en productos que a nosotros mismos nos gustaría encontrar y probar.

Que están hechos a nuestra imagen y semejanza.

Pensamos que Carabuñas le encantará a personas que disfrutan de lo natural de la elaboración artesanal y valoran el trabajo en el campo como un medio digno de vida.

¿Cuáles son vuestros planes de futuro?

Crear nuevos productos. En eso estamos trabajando. Seleccionar los mejores ejemplares de la comarca. E ir ampliando nuestro cultivo.


Productos gastronómicos artesanales de saúco Productos gastronómicos de Carabuñas Gastronomía tradicional de saúco


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Gastronomía de saúco
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2 Comments

  1. Elena Arnal 6 Diciembre, 2015

    Hola ,he leido todo lo referente al proyecto que habeis realizado y pienso que es maravilloso y que seguro que todo irá muy bien.Me llamo Elena y mi madre era gallega ,nació en Maceda ,pero vivió en Cantoña(Rio Seco),tuvo que marchar como muchos ,y vino a Cataluña,desde siempre me llevó a Galicia y estoy enamorada de ella ,tenemos una casita en la Veirada a unos 8 km de Allariz y igual que hizo mi madre ,voy con mis hijos cada vez que podemos y les encanta tb .En los ultimos años todo lo referente a la gastronomia Gallega me fascina y visito todo lo que puedo y me “cargo de ello” para poder tener mas cerca todo lo referente a galicia,este año en Allariz visito una tienda La despensa do Alarico ” y compré ,Xalea de Carabuñas y ahora estaba curioseando sobre ella y he podido entender de que fruto es y como es,bueno solo desear que os funcione todo muy bien y a ver si este año que viene puedo ir a ver donde estais,un beso desde cataluña.

    Responder

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